Здравствуйте, Елена!
Да, частицы вынимаются священником, но синодики читают в это время церковнослужители. По такому же принципу совершаются поминовения на год или полгода, т.к. записок очень много а священников — мало, они физически не успеют помянуть всех желающих. Поэтому и отличие в цене от, например, сорокоустов.
Поминовение с выемкой частицы в любом случае происходит. Не переживайте.